Mercedes González: “Tenemos que aprender a conocer el agua y a valorar cada gota”

En el marco de Termatalia 2026, celebrada en Ourense, Mercedes González, hidrosumiller y
directora de la Cata Internacional de Aguas de Termatalia 2026, conversó con Daily Travelling News sobre las experiencias desarrolladas durante esta edición, las novedades incorporadas al tradicional Bar de Aguas y, especialmente, sobre la importancia de generar una mayor cultura en torno al consumo del agua.

Su participación en Termatalia trasciende la degustación. González plantea la figura del hidrosumiller desde una perspectiva educativa: conocer el origen del agua, interpretar sus características y comprender que cada agua mineral posee una composición propia vinculada con la geología, el territorio, el tiempo y la naturaleza. En el material presentado durante Termatalia, además, sostiene que la función del hidrosumiller debe ir más allá del concepto de agua gourmet o de lujo para avanzar hacia la educación y el consumo responsable.

El valor de disponer de aguas minerales

Uno de los aspectos que González destacó especialmente de la edición 2026 fue la posibilidad de reunir y presentar distintas aguas minerales en un mismo espacio, algo que, según explicó, no resulta tan habitual como podría suponerse.

“A nivel de aguas minerales, destaco que tenemos aguas minerales, porque empiezas a viajar por el mundo y se te cae el alma a los pies”, señaló. Como ejemplo mencionó una reciente experiencia en Miami, donde advirtió las dificultades para encontrar variedad de aguas minerales en los puntos de venta.

“Encontrar un agua mineral es prácticamente imposible, salvo la francesa que todo el mundo tiene en todos los sitios. He visto incluso en alimentación vendiendo agua destilada. La gente no tiene conciencia de lo que es”, afirmó.

Frente a ese escenario, González puso en valor el Bar de Aguas de Termatalia, concebido no solamente como un espacio de degustación sino también como una herramienta para acercar conocimiento al público.

“Tener un bar de aguas minerales es flipante. Lo bueno es que repetimos, que se fidelizan las marcas”, expresó.

La especialista observó, además, una importante respuesta de los visitantes: “En lo que es el Bar de Aguas fluyó mucho. La gente tiene curiosidad por probar y espero que se vaya con conciencia; por lo menos yo lo percibo así”.

Centro de Portugal y la incorporación de aguas termales

Entre las novedades de esta edición, González destacó especialmente la participación de aguas procedentes del Centro de Portugal, una región con la que Termatalia ya venía trabajando, pero que en esta oportunidad amplió la experiencia incorporando también aguas termales.

“Este año se incorporaron aguas de Turismo Centro de Portugal, sobre las que ya siempre trabajamos. Turismo Centro también nos trajo, aparte de aguas minerales, las aguas termales”, explicó.

La posibilidad de catar aguas termales representa, según González, una experiencia particularmente singular por las propias características del producto y por las dificultades que existen para trasladarlo fuera de su lugar de origen manteniendo sus cualidades.

“Tampoco es fácil encontrarlas, catarlas, porque en el momento en que un agua termal sale del balneario, las propiedades caen. Entonces comercializarla no es fácil y a veces tampoco es posible”, explicó.

Esta particularidad refuerza el vínculo entre el agua y el territorio. En el documento presentado en Termatalia, González sostiene precisamente que el agua mineral natural posee un origen subterráneo protegido, características propias y una composición mineral que forma parte de su identidad; hablar de ella implica, por lo tanto, hablar también de geología, territorio, tiempo y naturaleza.

Agua de mar y agua termal: una combinación innovadora

Otro de los temas abordados durante la entrevista fue una de las propuestas presentadas en Termatalia vinculada con las aguas de Azores y la combinación de agua termal con agua de mar.

González calificó la iniciativa como una propuesta especialmente interesante. “Lo veo una ideaza, porque de unos años para acá se empezó a comercializar el agua de mar, sobre todo para cocinar”, sostuvo.

Sin embargo, hizo especial hincapié en la necesidad de comprender correctamente qué significa consumir agua de mar y cuáles son sus limitaciones. “El agua de mar no es un agua que tú puedas beber directamente”, advirtió.

La especialista señaló que el interés creciente por este producto no siempre está acompañado por suficiente información y llamó la atención sobre los riesgos de considerar que tomar directamente agua del océano equivale al consumo de productos específicamente preparados para ese fin.

“La gente oye hablar de agua de mar y muchos ni siquiera se plantean: ‘¿Cómo voy a pagar por agua de mar si tengo el mar al lado?’. Eso es un foco de contaminación, empezando por los microplásticos”, explicó.

Por esa razón valoró la posibilidad de desarrollar productos en los que el agua marina se encuentre adecuadamente tratada y diluida: “La idea de poder comercializar esa parte diluida del agua que te permita hacer cierta ingesta” resulta, a su entender, particularmente interesante.

Al mismo tiempo, subrayó que cuando se habla de aguas con determinadas composiciones minerales o vinculadas con usos termales resulta fundamental contar con el correspondiente asesoramiento médico y certificación.

Calcio, magnesio y diferentes perfiles minerales

La Cata Internacional también permite descubrir que no todas las aguas son iguales. Su composición y mineralización pueden determinar perfiles muy diferentes y, en determinados contextos, aportar minerales presentes naturalmente en el agua.

González utilizó su propia experiencia para explicar la importancia de conocer qué se está consumiendo. “Yo, por ejemplo, que tengo varias patologías, no puedo ponerme ciega con un agua de tres mil y pico de extracto seco, pero sí puedo probarla o permitirme un vaso”, explicó, poniendo el foco en la moderación y el conocimiento de las características de cada producto.

También destacó algunas de las aguas presentadas por sus contenidos minerales: “Había aguas interesantes con una súper dosis de calcio. Yo hago suplemento de calcio porque mi cuerpo lo elimina y necesito hacer tratamiento; pues un agua te ayuda, te ayuda mucho en ese sentido. La de magnesio también es muy particular”.

En ese contexto, volvió a destacar la innovación observada durante Termatalia: “La idea esta de comercializar agua de mar con agua termal me pareció genial”.

El agua como cultura y conocimiento

La mirada de González sobre el agua va más allá de sus propiedades organolépticas. En su reflexión presentada en Termatalia 2026 utiliza como punto de partida un objeto cotidiano —el botijo, tradicional recipiente de barro— para explicar conceptos como transferencia de calor, porosidad, evaporación, equilibrio entre agua, tierra y aire y sostenibilidad. Su planteo invita a recuperar una relación más consciente con los recursos naturales y a comprender mejor aquello que consumimos.

Esta concepción adquiere especial relevancia en un escenario de creciente estrés hídrico. González plantea que el problema no reside únicamente en determinar cuánta agua existe, sino también en conocer dónde se encuentra, en qué estado, cómo se gestiona, cuánto se extrae, cuánto se contamina y cuánto se desperdicia.


Desde esa perspectiva, Termatalia y su Cata Internacional de Aguas funcionan como espacios de divulgación, formación y sensibilización, acercando al público las distintas dimensiones del agua: salud, termalismo, turismo, territorio, gestión, aguas minerales, conocimiento y sostenibilidad.

Para González, allí reside también el verdadero papel del hidrosumiller: educar, enseñar a conocer el agua, interpretar sus características, comprender su origen y promover un consumo responsable.

La edición 2026 dejó así no solamente nuevas aguas para descubrir y degustar, sino también un mensaje que atraviesa toda la propuesta de Mercedes González: detrás de cada botella existe un territorio, una composición mineral y una historia que merece ser comprendida. Como sintetiza su reflexión presentada en Termatalia, el objetivo no debería ser pagar cada vez más por una botella de agua, sino “aprender a valorar cada gota”.