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CABA | iniciativa de la Cámara de Confiterías de la AHRCC

En la Semana de la Pastelería Artesanal, ¿Qué prefieren los porteños?

Calidad, trayectoria y atención personalizada: los 3 atributos más valorados para elegir Pastelería Artesanal. Preferencias, estacionalidad de ventas y hábitos de consumo popular. Facturas, minicakes, porciones varias y cheesecakes ocupan el 50% de las ventas.

12.05.2016 13:27 |  Letra Grande | 

Muffins, cheesecakes, brownies, facturas y las líneas saludables conforman la lista de productos más elegidos de los últimos tiempos. En general, la tendencia se inclina hacia lo sano, sabroso y en pequeñas porciones o miniversiones. Es que hoy los porteños prefieren probar nuevas recetas y elegir tamaños reducidos para comer al paso, tomarse un break en la oficina o para acompañar un café afuera. Ya la gran compra familiar quedó relegada y llevar una gran torta quedó solo para fiestas u ocasiones especiales.
Con la llegada de su semana más importante en el año, Javier Alonso, Presidente de la cámara, cuenta que una encuesta recientemente realizada concluyó que algunas recetas muy tradicionales como las vainillas, los palos de jacob, los merengues y el postre imperial podrían ir desapareciendo para dejarle lugar a recetas más modernas que captan la atención de la mayoría del público. Además, el estudio arrojó que el 90% de los consumidores valora la calidad artesanal y elige esta pastelería porque confía en su calidad, reconoce su trayectoria y porque recibe una atención personalizada.

Del sábado 28 de Mayo al domingo 5 de Junio la Cámara de Confiterías de la AHRCC y el Sindicato de Pasteleros, celebran como todos los años la Semana de la Pastelería Artesanal. 

Algunos datos de consumo:
• El 70% de los consumidores van a una confitería de 1 a 3 veces por semana
• Las facturas, tortas o tartas pequeñas o en porciones ocupan el 50% de las ventas
• El 92% de de clientes de una confiterías promedio tiene 30 años o más
• Más del 90% de la gente valora la calidad artesanal
• Junio, julio y diciembre es cuando la gente más compra Pastelería Artesanal
• Productos saludables (light en calorías, gluten, azúcar, etc) se han incorporado en la mayoría de las confiterías a pedido del consumidor
• Mientras que los adultos optan por tortas tradicionales, el público jóven elige facturas y porciones


Acerca de Pastelería Artesanal:

La red de Pastelerías Artesanales Argentinas tuvo su lanzamiento en agosto del 2008, por iniciativa de la Cámara de Confiterías de la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés) y la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros y al año siguiente ya conformaron su festejo propio. En el afán de que el público conozca las características únicas que hacen a la verdadera pastelería natural y artesanal, han inscripto la “Semana de la Pastelería Artesanal” en el calendario anual de festejos de Argentina.
La Pastelería Artesanal Argentina es un proyecto que tiene como objetivo primordial conformar una red de establecimientos que cumplan parámetros específicos, como la implementación de fórmulas de elaboración artesanal tradicionales, la utilización de materias primas naturales de máxima calidad, evitar el uso de aditivos químicos que alteren la calidad organoléptica de sus productos y la no industrialización ni masificación en la elaboración.
La verdadera Pastelería Artesanal Argentina utiliza materias primas naturales y fórmulas tradicionales, no industrializa ni fabrica en serie sus productos, mantiene en todo momento buenas prácticas de manufactura, una correcta higiene y manipulación de alimentos y brinda atención personalizada a sus clientes, asesorándolos en cuanto a las características y bondades de sus productos.
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